C’est une belle consécration de l’art culinaire sénégalais. Le Ceebu jën, (prononcez « tieboudienne « riz au poisson » en wolof), originaire de la ville de Saint-Louis a été inscrit ce mercredi, au Patrimoine mondial culturel immatériel de l’Unesco.
Le dossier de demande d’inscription du thiébou dieune a été introduit en octobre 2020 par le ministère sénégalais de la Culture.
? FLASH INFO
Le ceebu jën, art culinaire du Sénégal, vient tout juste d’être inscrit sur la Liste du #PatrimoineImmatériel.
Félicitations au #Sénégal ??! ?
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— UNESCO en français (@UNESCO_fr) December 15, 2021
Sa labélisation comme patrimoine mondial de l’Unesco pourrait ainsi contribuer à accroître la réputation déjà mythique de la ville de Saint-Louis du Sénégal qui représente une grande attraction touristique dans le monde.
A l’origine Penda Mbaye
Et, l’histoire raconta que, “cet art culinaire à base de riz au poisson inventé à Saint-Louis du Sénégal par Penda Mbaye est devenu patrimoine national. Penda Mbaye, originaire du quartier des pêcheurs de Guet Ndar, gagnait sa vie en faisant la cuisine au marché. Un jour, elle a eu l’idée de malaxer de la tomate cerise pour l’utiliser dans son mode de cuisson, donnant une couleur rouge et un goût spécial au riz au poisson.”
La méthode de préparation varie d’une région a l’autre. Le plat est généralement préparer par une darne de poisson frais, de légumes de la saison et de brisure de riz. Une bonne qualité du poisson et le choix des légumes déterminent la qualité de riz qu’on veut mettre à table et l’on porte a l’invité.
La méthode de préparation se transmet de génération en génération. Dans les familles traditionnelles le Ceebu jën, se mange avec la main mais la plupart des restaurants servent ce plat des fourchettes ou de cuillères. Ce plat sénégalais répond a des pratiques spécifique et culturelle du pays. Par exemple il est interdit de s’asseoir avec le genou levé, le bol doit être tenu de la main gauche et les grains de riz ne doivent pas tomber en mangeant.
Le Ceebu jën, et ces pratiques sont considéré comme une affirmation de l’identité sénégalaise.
Ce plat national rejoint au patrimoine immatériel de l’Unesco, le xooy, une cérémonie divinatoire chez les Serer du Sénégal et le Kankurang, rite d’initiation mandingue.
Le thiébou dieune rejoint la pizza italienne ou le couscous marocain sur la liste du patrimoine immatériel de l’humanité.
Tellement célèbre, le plat national a été chanté par le roi du mablax Youssou Ndour.
