De Amédine FAYE, Tambacounda
La région naturelle de la Casamance renferme de bonnes choses qui donnent mille et une raisons de ne consommer que du local. Le « bounkay » en est une. Cette boisson du Sud sucrée, naturelle et sans alcool est la panacée pour celui qui veut cesser d’être un friand des sodas et des boissons gavés de bulles gazeuses, de substances chimiques et de colorants.
« Eh bounkay », comme ça se prononce en bon joola (ethnie originaire du Sud du Sénégal), n’a malheureusement pas de signification particulière en langue française, d’après le vieux Badji. Nous avons rencontré cet ancien militaire chez lui dans le quartier Quinzambougou de la commune de Tambacounda. Il y vit avec ses deux femmes et ses enfants.
L’originaire de Ziguinchor a bien voulu échanger avec nous sur quelques secrets gastronomiques et nutritifs du « bounkay ».
Aussitôt interpellé sur la chose, le vieux Badji fait le détail : « pour préparer le bounkay, il faut des lianes. Une espèce de plante que l’on retrouve en Casamance et dans le parc national Niokolo koba. Les lianes lie-de-vin poussent en zones humides. Une fois découpées et séchées, elles passent au pilage ».
Il faut dire que les procédés cités ci-dessus précédent la préparation proprement dite de la boisson locale.
Assis sur une chaise, tout en plongeant ses longs bras dans un sac pour nous montrer les lianes, l’homme du troisième âge poursuit son exposé, avec maestria.
« On commence alors à piler les lianes avec un pilon, ensuite les tremper dans l’eau pour avoir une mousse de couleur blanche. Après avoir filtré ce liquide obtenu, on le mélange dans une marmite avec de la farine de mil en vue de démarrer la cuisson. Au bout de trois heures sous le feu, nous avons une bouillie. Une semaine est donnée à la bouillie pour sa fermentation. Selon la dose et la quantité recherchées. On ajoute de l’eau et du sucre dans ce liquide concentré pour pouvoir enfin déguster le bounkay ».
Selon notre interlocuteur, le « bounkay » reste intact, même après plus d’un mois de conservation au frais ou au chaud.
Enfin, dernière chose à savoir sur cette boisson très naturelle c’est bien sa teneur nutritive et sa propriété curative. Le « bounkay » facilite l’élimination des vers qui infestent les intestins, à ce qu’il dit.
